¿Necesitas un plato resultón para una comida especial? Este plato de cardo en salsa de almendras es muy sencillo de elaborar y os va a encantar. 

INGREDIENTES 2 raciones

• 1 bote de cardo (440gr aprox).
• 1 cebolla pequeña. 
• 50 gr de almendras tostadas. 
• 1/2 cucharada sopera de harina.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal al gusto.  

ELABORACIÓN

Poner el cardo a escurrir en un colador y recoger todo el caldo que nos servirá para hacer la salsa.

Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños. En una sartén grande echar el aceite y añadir la cebolla. Pochar hasta que esté doradita, unos 10-15 min. Triturar las almendras tostadas en la trituradora de la batidora.

Cuando esté doradita la cebolla, añadir la almendra molida y la harina. Rehogar bien para que se tueste ligeramente la harina. Añadir el caldo del cardo que habíamos reservado. Remover para ligar bien la salsa y que espese un poco.

Incorporar el cardo en la salsa y dejar que se cocine todo a fuego suave durante 5 minutos más. Si vemos que se espesa mucho añadir un poco de agua. Echar sal y probar.

Consejos:

• Las almendras es fundamental que sean tostadas, pero sin sal. El sabor se potencia mucho.
• Las almendras las puedes comprar tostadas o tostar en casa. Para tostarlas en casa, poner las almendras extendidas en la bandeja del horno con un papel de horno en el fondo. A 180ºC y en la parte media del mismo, durante 10 minutos. Cada horno es un mundo. Vigilar cuando empiece a oler a tostado y que ese tostado sea ligero. Después de tostar, dejar enfriar.
• Triturar las almendras. Cuanto más finas las dejes, más fina será la salsa. A mi en particular me gusta que quede algún trocito de almendra. 
• Truco: si no tienes ese accesorio de la batidora, mete las almendras en una bolsa, ciérrala, cubre con un paño de cocina y golpea con el rodillo o algo contundente para machacar las almendras. 
• Congela perfectamente. En el frigorífico aguanta de 3 a 5 días. 

Si os surgen dudas sobre la receta o tenéis alguna inquietud que queráis compartir, recordad que podéis escribir en los comentarios para que os lea y que tenéis el correo electrónico a través del cual os podéis poner en contacto conmigo: gastrolibreta@gmail.com. Si queréis compartir alguna receta es bienvenida.

¡Ánimo mis cocinillas!

Gracias por leerme.