Tenía muchas ganas de compartir con vosotros el pisto que hace mi madre. Es uno de mis platos favoritos de su cocina. Cuando voy a casa me lo prepara muchas veces. 

Este verano nos pusimos mano a mano y saqué todos sus trucos, así que ahí va la receta para que la podáis disfrutar. 

INGREDIENTES 4 raciones

• 1 calabacín.
• 1 cebolla.
• 1 berenjena.
•  1/2 pimiento rojo o 1 pimiento rojo y amarillo pequeños.
• 1 hoja de laurel.
• 1 bote de tomate triturado (400gr aprox).
• 4 cucharadas aprox de aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• 1/2 cucharadita de Pimentón de la Vera.

ELABORACIÓN

Pelar la cebolla y el calabacín, lavar la berenjena y los pimientos. Cortarlo todo en dados pequeños para que se cocinen por igual. 

En una cazuela grande poner el aceite de oliva. A fuego medio y sofreír la cebolla durante 10 minutos, hasta que esté transparente. A continuación añadir el pimiento y rehogar otros 5 minutos. 

Cuando esté ligeramente pochado, añadir el calabacín y la berenjena. Remover bien y dejar otros 5-10 minutos.

Añadir el pimentón de la Vera y mezclar bien. Lavar y añadir la hoja de laurel y verter el tomate triturado. 

Dejar cocinar a fuego medio las verduras con la salsa de tomate durante 20 minutos. Remover de vez en cuando para que no se pegue a la cacerola. Añadir sal, probar y ajustar según tu gusto. 

CONSEJOS:

• La berenjena puedes pelarla o dejarla con la piel. Yo la dejo la piel. 
• Se puede añadir al sofrito un diente de ajo, antes de la cebolla. Opcional.
• Al tomate se le puede añadir un poco de comino molido. Opcional.
• Busca una cacerola grande con buen fondo para que se cocine de manera uniforme.
• Con los tiempos que te propongo queda un pisto en el que la verdura se mantiene tierna y entera. Si lo quieres más pasado déjalo más tiempo, según tu gusto, pero cuidado en convertirlo en una salsa. 
• Con estas cantidades salen unas 4 raciones. 
• Ideal si lo combinas con un huevo pochado, frito o a la plancha. Lo puedes usar también como guarnición a un pescado, carne o de relleno en una empanada. 
• Congela muy bien. 
• En el frigorífico aguanta entre 3-5 días dependiendo de la temperatura del mismo. 

Si os surgen dudas sobre la receta o tenéis alguna inquietud que queráis compartir, recordad que podéis escribir en los comentarios para que os lea y que tenéis el correo electrónico a través del cual os podéis poner en contacto conmigo: gastrolibreta@gmail.com. Si queréis compartir alguna receta es bienvenida.

¡Ánimo mis cocinillas!