Popietas de gallo y calabacín

popietas de gallo y calabacín

El plato de hoy es de nota. La popieta es un filete de carne o pescado que se rellena y enrolla. Las de hoy las vamos a hacer con gallo, un pescado blanco muy delicado de sabor y que al sacarle los filetes, queda un bocado libre de espinas. 

Es una receta que lleva mucha elaboración. En ocasiones apetece comer en casa algo rico y especial, así que resérvala para una ocasión en la que puedas dedicar más mimo a la cocina.

Tomad nota de los ingredientes, el paso a paso y no os perdáis los consejos.

INGREDIENTES 2 personas

  • 2 gallos de ración grandes en filetes.
  • 1 calabacín.
  • Sal.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Un chorrito de zumo de limón.
  • Un chorrito de vino blanco.

Fumet de pescado:

  • Espinas de gallo y pescadilla. 
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 1 trozo de la parte verde del puerro
  • Agua.

Salsa :

  • 1 diente de ajo.
  • 2 ó 3 chalotas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada sopera rasa de harina.
  • Tomillo (opcional)
  • 1 vasito de fumet de pescado (200 ml)

ELABORACIÓN

Lo primero que haremos es sacar los filetes del gallo. Se lo podéis pedir al pescadero y que os de también las espinas para elaborar el fumet. Si lo hacéis en casa, con ayuda de un cuchillo de filo estrecho, marcar la espina central e ir con la punta sacando el filete, a ras de las espinas y hacia fuera. Reservar.

popieta de gallo y calabacín

Preparar el fumet de pescado:

El fumet es un caldo de pescado. En esta ocasión vamos a aprovechar las espinas del gallo. Si tenéis espinas de merluza, pescadilla o rape en el congelador añadidlas, potenciará el sabor. Yo para este fumet he empleado las espinas de los gallos, la cabeza y espina de una cola de pescadilla que tenía. 

En un cazo poner las espinas lavadas, las verduras y cubrir con agua. Dejar cocer todo a fuego medio durante 30 minutos. En ese tiempo ir desespumando el caldo de las impurezas. Colar y reservar.

Formar las popietas:

popietas de gallo y calabacín

Pelar el calabacín y con ayuda de un pela patatas sacar tiras de calabacín, que sean aproximadamente del tamaño de los filetes de gallo. 

Colocar los filetes de gallo con la piel hacia arriba, salpimentar, poner encima una tira de calabacín y formar un rollo apretado. En una fuente de horno, con el fondo ligeramente engrasado con aceite, colocar las popietas de pie. 

popietas de gallo y calabacín

Rociar un poco de zumo de limón recién exprimido y un chorrito de vino blanco. Listo para hornear. Horno precalentado, calor arriba y abajo, cocinar en la parte media durante 12 minutos a 180ºC . Mientras las popietas están horneándose, elaborar la salsa para acompañarlas.

Preparar la salsa:

popietas de gallo y calabacín

Pelar y cortar en cuadrados pequeños el ajo y las chalotas. En una sartén echar un poco de aceite de oliva virgen extra, rehogar primero el ajo hasta que empiece a dorarse y a continuación añadir las chalotas. Dorar ligeramente durante 10 minutos. Poner un poco de tomillo, es opcional, pero le da un gusto muy rico a la salsa. Agregar la cucharada de harina, cocinar ligeramente y verter el fumet de pescado. Cocinar todo a fuego bajo y dejar reducir hasta que la salsa espese un poco. Si se queda muy densa añadir más fumet o un poco del jugo que suelte el pescado tras el horneado.

Poner en el fondo del plato un poco de salsa, extenderla con ayuda de la cuchara y repartir cuatro popietas por persona.  

popietas de gallo y calabacín

Consejos:

  • Prepara el día anterior el fumet con las espinas, así cuando prepares el plato será todo mucho más rápido y no te dará pereza. 
  • No pasa nada si te sobra fumet, puedes congelarlo, dejándolo enfriar previamente; hacer una sopa o salsa de pescado. 
  • El calabacín tras pasar por el horno queda al dente. A mi me encanta, pero si no es tu caso, puedes marcarlo previamente por la plancha o escaldarlo. 
  • La harina para hacer la salsa puede ser libre de gluten. En mi caso he empleado harina de trigo sarraceno. 
  • ¿Qué es la chalota? Es de la familia de la cebolla, el ajo o el puerro. En algunos sitios también se llama escalonia. Es pequeña y alargada, más aromática y con un sabor entre cebolla y ajo. Si no encuentras en tu mercado lo puedes sustituir por un trocito de cebolla.
  • Vigila que la parte de la piel del gallo quede por dentro de la popieta, de lo contrario corres el riesgo de que se abran. 

Es un plato muy sencillo en ingredientes, asumo que el proceso laborioso, pero de verdad que merece la pena dedicarle tiempo a cocinar y saborear platos caseros.

Si queréis sorprender a alguien preparad estas popietas. 

¡¡Ánimo mis cocinillas!!

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