Tarta de queso cremosa con frutos rojos

Esta tarta de queso lleva mucho tiempo en mi recetario y en verano la desempolve y la hice. Aproveche que había estado en la finca Berry Good de donde recolecte un buen surtido de sus deliciosos frutos rojos y me pareció la ocasión ideal para hacer esta maravilla, que como veis es súper cremosa en su interior.

INGREDIENTES para un molde 20 cm de diámetro

250 gr de queso mascarpone (1 tarrina).
300 gr de queso de untar (1 tarrina).
160 gr de mantequilla.
160 gr de azúcar.
160 ml de leche.
2 huevos.
60 gr de harina de trigo.

Para la base de galletas:

200 gr de galletas tipo digestive (medio paquete o 14 galletas).
40 gr de mantequilla.

Para la salsa de frutos rojos

300 gr de frutos rojos.
100 gr de azúcar.

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC. Comenzar realizando la base de galletas. Derretir al baño maría los 40 gr de mantequilla. Triturar con ayuda de una picadora las galletas. Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida y cubrir el fondo del molde. Presionar con ayuda de la mano o una cuchara dejando una base uniforme y del mismo grosor por todos los lados.

Derretir al baño maría la mantequilla. Buscar un recipiente profundo que tenga capacidad para un litro por lo menos, por ejemplo, una jarra de agua. Echar el queso de untar, el mascarpone, el azúcar, los huevos, la harina, la leche y la mantequilla derretida. Triturar todo con ayuda de la batidora hasta que veamos que no quedan grumos. Si queremos asegurarnos podemos pasar la mezcla por un colador.

Añadir la mezcla al molde, sobre la galleta que habíamos puesto previamente. Meter al horno, en la mitad, con calor arriba y abajo a 180º C durante 30 minutos, hasta que se quede doradita por arriba. Verás que al moverla parece un flan. Que no te asuste, es el punto perfecto. Si no ha llegado a dorar déjala otros 5 minutos más a 200ºC.

Sacar del horno y dejar enfriar en el molde y sobre una rejilla durante mínimo 2 horas.

Para hacer las salsa de frutos rojos: mezclar media hora antes de consumir la tarta, los frutos rojos con el azúcar, remover y dejar que se maceren y suelten sus jugos.

Si quieres puedes ponerle alguna mermelada casera, mira estas recetas:

Consejos:

Las cantidades son para un molde de 20 cm de diámetro. Si tu molde es más grande tendrás que reducir el tiempo de horneado a 15-20 min para que te quede ese efecto cremoso.
El interior quedará muy cremoso, pero tendrás que dejar reposar como mínimo 2 horas antes de comer para que se enfríe y quede con esa cremosidad de la que te hablo o sino estará muy líquido y hay riesgo de que la rompas.
Saca del molde con cuidado, puedes pasarle una lengua de silicona por el borde de la tarta evitando que si se ha adherido en algún punto se raje al desmoldar.
Cocina con antelación: puedes hacerla el día anterior y una vez fría meter en la nevera, en el molde y tapada. Lo mejor es calentar un poco cada porción con un golpe de microondas de 30 seg o 1 min como máx, depende el tamaño de la porción. Si el día que la vas a consumir has empleado el horno para otra elaboración, puedes dejar la tarta unos minutos en el horno apagado y con el calor residual para que recupere ese interior cremoso.
En la base puedes ser creativo y añadir parte galletas y parte frutos secos molidos, o añadir la galleta que más te guste (con canela, speculoos, de chocolate…)
Es muy suave de sabor y eso hace que le vayan muy bien las mermeladas de frutas, fruta fresca macerada con un poco de azúcar o si eres más goloso alguna salsa de chocolate o caramelo.
Los frutos rojos que empleo son frescos o congelados. Si son congelados asegúrate de sacarlos con varias horas de antelación.
Guardar en el frigorífico durante 3-5 días en un recipiente hermético.
Congela bien. En porciones o entera. Saca el día anterior al frigorífico para que se descongele bien.

Si os surgen dudas sobre la receta o tenéis alguna inquietud que queráis compartir, recordad que tenéis el correo electrónico a través del cual os podéis poner en contacto conmigo: gastrolibreta@gmail.com. Si queréis compartir alguna receta es bienvenida.

¡Ánimo mis cocinillas!