¿Habéis pensado ya vuestro menú de Navidad? Si no es así, hoy os quiero proponer este riquísimo plato para que triunféis estas navidades. Se trata de un hojaldre relleno de lubina y verduras. Os aseguro que es sencilla de preparar y muy saciante, por lo que podéis prepararlo para una comida. Se puede sustituir también por pescadilla o merluza.

Ingredientes 2 raciones

• 1 lubina en filetes y sin piel.
• 1 lámina de hojaldre rectangular.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1/3 de pimiento rojo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 huevo.
• Sal.

ELABORACIÓN

Limpiar el pimiento rojo y cortarlo en juliana fina. Quitar la primera capa a la cebolla y cortar en juliana fina. Pelar la zanahoria y con ayuda del pela patatas sacar tiras de la misma. Poner a calentar el aceite en la sartén. Añadir primero la cebolla y rehogarla 5-10 minutos a fuego medio, hasta que empiece a dorarse. A continuación, agregar la zanahoria, el pimiento y un poco de sal. Rehogar unos 10-15 minutos, hasta que la verdura quede blandita y ligeramente dorada. Dejar templar.

En la pescadería te aconsejo pedir la lubina en dos lomos, sin espina central y sin piel. Normalmente limpian bien todas las espinas, pero puede que quede alguna. Puedes retiralas con ayuda de unas pinzas para pescado si tienes. Retirar la parte de la oreja del filete para evitar las espinas más grandes de esta pieza.

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Extender la lámina de hojaldre y dividir en dos. En un extremo, colocar el sofrito de verduras, dejando bordes de masa alrededor. Partir en dos los filetes de la lubina y echar un poco de sal en los mismos. Colocar encima de las verduras y coronar con un poco más de verduras.

Cerrar el hojaldre haciendo un cordón o sellando con ayuda de un tenedor como en las empanadillas.

Batir el huevo y pincelar el hojaldre.

Meter al horno a 180ºC durante 20 minutos.

Consejos

• Puedes emplear la lubina que propongo o un trozo de cola de pescadilla o merluza, si lo van a comer los peques. Te asegurarás que no tenga espinas.
• Si no consigues quitar bien las espinas ten precaución al comer.
• Acompaña con una ensalada.
• Los tomates confitados del blog también son una guarnición perfecta. La receta aquí.
• Comprar el hojaldre rectangular te facilitará mucho la tarea.

Si os surgen dudas sobre la receta o tenéis alguna inquietud que queráis compartir, recordad que tenéis el correo electrónico a través del cual os podéis poner en contacto conmigo: gastrolibreta@gmail.com. Si queréis compartir alguna receta es bienvenida.

¡Ánimo mis cocinillas!