Esta Caprese Bianca o Tarta Caprese al limón es una de las recetas que aparecen en el libro que os recomendé este sábado, Souvenir: Pasteles, Viajes y recuerdos. Me entró por el ojo en cuanto la vi y me ha conquistado tras su preparación y degustación. No es bocado ligero. Se trata de un bizcocho bastante potente en densidad y sabor, con una base de almendras. Muy recomendable prepararlo para varios comensales porque sale un señor bizcocho.

Dulce típico italiano, en concreto de la isla de Capri, delicioso y con un intenso sabor a limón. No lleva gluten por lo que es apto para celiacos o intolerantes al gluten. ¿Te animas a prepararlo?

INGREDIENTES para molde redondo de 23 cm

• 200 gr chocolate blanco.
• 8 huevos.
• 250 gr de azúcar glas.
• 200 gr mantequilla derretida.
• Ralladura de dos limones.
• 350 gr almendra cruda molida.
• 80 gr de harina fina de maíz o maicena.
• 10 gr de levadura química tipo Royal.
• Una pizca de sal.

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Derretir al baño maría la mantequilla y reservar. Hacer lo mismo con el chocolate blanco.

Separar las yemas de las claras. Con una pizca de sal, montar las claras a punto de nieve y reservar.

En otro cuenco, batir las yemas con energía con el azúcar glas hasta que veamos que se hace una masa cremosa. A continuación, añadir la mantequilla poco a poco e ir mezclando. Agregar el chocolate blanco y mezclar bien. Limpiar y rallar los dos limones, añadir a la masa y mezclar hasta integrar.

Triturar con la picadora de la batidora las almendras hasta dejarlas textura harina, o comprarlas ya molidas. Mezclarlas con la harina de maíz refinada, la levadura, una pizca de sal. Añadir a la masa anterior y mezclar con ayuda de un tenedor. Se hará una masa algo más densa.

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Por último, añadir en varias tandas las claras montadas, mezclándolas con movimientos envolventes hasta integrar bien.

Engrasar y enharinar un molde para horno de 23 cm de diámetro. Hornear a 180º durante 1 hora. La receta original pone 45 min. A mí me llevó una hora hasta que se cuajó. Cada horno es un mundo. Vigilar a partir de esos 45 minutos e ir pinchando para ver si realmente está cocinado o hay que dejarlo algún minuto más.

Dejar enfriar antes de comer.

Consejos.

• Si ves que durante el horneado se tuesta mucho, tapa la superficie con un poco de papel de aluminio.
• Conservar en un recipiente hermético o dentro de una bolsa hermética para que no se seque.
• Podéis comprar la almendra molida o molerla en casa con la picadora de la batidora.
• Ideal para tomar con un té o café.
• Los sobres de levadura contienen unos 16 gr, quítale una cucharadita al sobre para obtener los 10 gr que necesitas para la receta.
• El exterior quedará muy crujiente y el interior más tierno y con un sabor muy intenso de limón.

Esta receta y muchas más la podréis encontrar en el libro de Souvenir: Pasteles, Viajes y recuerdos de Isabel Pérez, Aliter Dulcia.

Es un dulce que os sorprenderá y que, si tenéis una ocasión especial, os invito a prepararla.

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¡Ánimo mis cocinillas!