Hacía tiempo que no publicaba nada sin gluten en el blog. Así que inspirada por el cake de Chloé de Being Biotiful , me he animado adaptándola a mis gustos y a lo que tengo en casa.

INGREDIENTES para molde redondo 23 cm

• 1 yogur natural.
• 110 gr de azúcar de coco.
• 3 huevos.
• 125 ml aceite de oliva virgen extra.
• 100 gr de harina de teff.
• 80 gr harina de almendra.
• 2 cucharaditas de levadura en polvo.
• Ralladura de un limón.
• Media cucharadita de canela.
• Una pizca de sal.
• 1 manzana.

• Para echar por encima de las manzanas laminadas: un poco de mantequilla y azúcar.

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180°C, calor arriba y abajo.

En un cuenco grande mezclar el yogur, con el azúcar, los huevos, el aceite y la ralladura de limón.

En otro recipiente mezclar las harinas, con la sal, la levadura y la canela y añadirlas poco a poco a la masa anterior.

No batir mucho, solo mezclar hasta que esté bien integrado.

Pelar la manzana y hacer láminas lo más finas posibles.

Engrasar el molde, verter la mezcla del bizcocho y cubrir con las láminas de manzana.

Añadir por encima unos trocitos de mantequilla y espolvorear un poco de azúcar.

Colocar en la parte baja del horno y hornear a 180°C durante 45 min. Pinchar y si sale limpio ya estará, sino dejar unos minutos más.

Dejar enfriar y disfrutar. Delicioso y jugoso.

Gracias Chloé por compartir estas joyas.

Consejos:

• Emplea las harinas sin gluten de las que dispongas: trigo sarraceno, avena, teff, arroz…
• Usa levadura en polvo tipo Royal o bicarbonato sódico.
• Puedes no echarle fruta si no lo vas a comer pronto, para evitar que se te estropee.
• Congela bien. Mete los trozos en bolsas herméticas.

Si os surgen dudas sobre la receta o tenéis alguna inquietud que queráis compartir, recordad que tenéis el correo electrónico a través del cual os podéis poner en contacto conmigo: gastrolibreta@gmail.com. Si queréis compartir alguna receta es bienvenida.

En estos días más que nunca ¡Ánimo mis cocinillas!