Este guiso me transporta a casa y en estos tiempos que vivimos pues la verdad es que el deseo de estar con los tuyos es más grande que de habitual. Para remediarlo os traigo un rico guiso de carne con verdura y setas con el que mojareis bien de pan. 

En estos tiempos y siempre, comamos bien.

INGREDIENTES: 2 raciones

• 650 gr de ragout de ternera.
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde italiano.
• Medio pimiento rojo.
• 2 zanahorias.
• 150 gr de setas congeladas o en conserva.
• Chorrito de vino tinto o brandy.
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
• 1 rama de tomillo.
• 1 hoja de laurel. 
• 1 cucharada de tomate frito.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Agua o caldo. 
• Aceite de oliva virgen extra. 

ELABORACIÓN

Pelar y trocear todas las verduras en cuadraditos para tenerlas preparadas e ir añadiendo a la olla. Poner dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en el fondo de la olla exprés. Rehogar un poco el ajo y a continuación añadir la cebolla a fuego medio-alto. Pochar hasta que empiece a dorarse, unos 10 minutos. Añadimos los pimientos y la zanahoria. Rehogar otros 10-15 minutos. Agregar las setas y rehogar bien hasta que veamos que se consuma un poco el líquido que sueltan. 

Salpimentar la carne y rehogar a fuego fuerte junto con las verduras que se dore ligeramente. Añadir el pimentón, el tomillo, el laurel y remover bien para repartir las especias. Verter un chorrito de vino y un poco de caldo o agua, pero que el líquido no sobrepase la carne. Agregar la cucharada de salsa de tomate. Remover todo, probar de sal y ajustar al gusto.

Cerrar la olla y cocinar cuando suba la válvula durante 30-45 minutos. Yo cocino durante unos 30 minutos. Si cuando abro la olla la carne está un poco dura, cocino otros 5 -10 minutos más. Dependerá mucho de la pieza de carne que emplees. 

Consejos

• Compra en la carnicería y no compres en las líneas de refrigerado carne troceada y empaquetada. Pide carne para guisar. Es mejor que compres una buena carne, bien rojita y que la corten en el momento para evitar que se oxide. En mi caso he empleado ragout de ternera.  
• Añade las verduras que más te gusten o las que tengas por casa: puerro, cebolla, pimientos, calabacín, judías verdes, zanahoria…
• Yo siempre tengo un surtido de setas congeladas. Esto le da mucho sabor al guiso pero si no te entusiasman las setas, no las añadas. Si tienes setas frescas o secas también es una buena opción. Si son en conserva, escurrid bien el líquido antes de añadirlo al guiso. 
• Al guiso se le puede añadir otras especias como por ejemplo, un poco de cúrcuma, curry o ras el hanout.
• Puedes añadir un poco de vino tinto, vino blanco, brandy o algún vino seco oloroso. 
• Guarnición. Acompaña esta rica carne con unas patatas fritas en cubos, patatas al horno, con arroz o con un buen pan para mojar la salsa.
• En la nevera aguanta de 3 a 5 días en un recipiente hermético.
• Congela de maravilla en un recipiente hermético.

Si os surgen dudas sobre la receta o tenéis alguna inquietud que queráis compartir, recordad que tenéis el correo electrónico a través del cual os podéis poner en contacto conmigo: gastrolibreta@gmail.com. Si queréis compartir alguna receta es bienvenida.

En estos días más que nunca ¡Ánimo mis cocinillas!