Espaguetis con tomates cherries y pesto de pistachos

espaguettis con cherry y pesto de pistachos

Si os gustó el pesto de pistachos que os compartí hace unos días, os propongo este plato de pasta en el que queda de maravilla. Se prepara en lo que tarda en cocerse la pasta y está delicioso.

INGREDIENTES 2 personas

  • 100 gr espaguetis.
  • 100 gr calabacín.
  • 200 gr tomates cherries.
  • 1 o 2 cucharadas soperas de pesto de pistachos.
  • Un puñado de pistachos tostados sin sal.
  • Galmesano o parmesano rallado.
  • Agua.
  • Aceite.
  • Sal.

ELABORACIÓN

Poner en una cazuela agua a hervir con sal. Cocinar los espaguetis al dente. Guardar el agua de cocción.

Mientras, en una sartén añadir un poco de aceite de oliva, y saltear a fuego medio-alto y con un poco de sal los tomates cherries lavados y con un pequeño corte para que vayan soltando el jugo. Hacer espaguetis del calabacín, aquí te cuento como o con un pelador de juliana. Cuando los cherries empiecen a hacerse, añadir los espaguetis de calabacín y saltear.

Cocinar el calabacín un poco, pero dejando al dente. Incorporar los espaguetis cocidos, un poco del agua de cocción y el pesto de pistacho. Remover todo bien para integrar los ingredientes, debe quedar jugoso, así que añadir más agua de cocción si fuera necesario.

Servir con galmesano o parmesano rallado por encima y unos pistachos ligeramente picados.

espaguettis con cherries y pesto de pistacho

Consejos

  • Puedes prepararla sin el calabacín, poniendo 200gr de pasta.
  • Siempre que hagas pasta guarda el agua de cocción, te servirá para ligar la salsa que le acompañe.

Si os surgen dudas sobre la receta o tenéis alguna inquietud que queráis compartir, recordad que tenéis el correo electrónico a través del cual os podéis poner en contacto conmigogastrolibreta@gmail.com. Si queréis compartir alguna receta es bienvenida.

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¡Ánimo mis cocinillas!


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