La palometa con fideos es un guiso marinero típico gallego que me ha conquistado y que quiero compartir con vosotr@s para que lo disfrutéis tanto como yo. La palometa, japuta o castañeta, como se la conoce en diferentes regiones, es un pescado azul muy rico e ideal para añadir en guisos o hacerla en salsa.

INGREDIENTES 2 raciones

• 200gr de palometa.
• 1/2 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Un tercio de pimiento rojo.
• Un tercio de pimiento verde.
• 1 tomate entero pelado.
• Chorrito de vino blanco.
• Una medida de fideos nº 4 (100gr, un vaso de agua aprox como medida)
• 3 medidas de fumet.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

ELABORACIÓN

Cortar la cebolla, el ajo y los pimientos en cuadritos pequeños. En una cazuela con un poco de aceite, rehogar la cebolla hasta que empiece a transparentar a fuego medio y añadir el ajo. Agregar los pimientos y rehogar bien hasta que estén las verduras blandas y ligeramente doradas. Verter un chorrito de vino blanco y remover, dejando que se evapore bien el alcohol. Añadir el tomate bien picado y rehogar bien.

Incorporar los fideos y rehogar bien con el sofrito. Cubrir con el fumet caliente y ajustar de sal. Dejar cocinar hasta el tiempo que diga el paquete de los fideos para dejarlo al dente. Antes de que se consuma el líquido y hacia el final de la cocción, añadir la palometa limpia, sin piel ni espinas y en cuadrados. Dejar 2 minutos, tapar y retirar del fuego.

Mantener tapada fuera del fuego durante 10 minutos para que el pescado termine de cocinarse.

Servir y disfrutar.

Consejos

• Pide en la pescadería la palometa limpia y en filetes. Verás que tiene unos cordones blancos en la carne. Son unos parásitos que, a pesar de poder ingerirlos por no ser perjudiciales para la salud, yo prefiero retirarlos.
• El fumet es un caldo de pescado. Lo puedes hacer fácilmente cociendo espinas y cabezas de pescado, cáscaras y cabezas de marisco con puerro, cebolla, laurel, perejil y agua, durante 30 minutos como máximo. Retirar la espuma que vaya saliendo durante el proceso, colar y listo para usar. O comprarlo hecho.
• Emplea fideos del nº4 o en su defecto fideos de fideuá. Yo lo hice con estos últimos porque es lo que tenía en ese momento.
• Vigila el tiempo de cocción según indicaciones del paquete y dejando siempre al dente, ya que luego lleva 10 minutos de reposo y seguirá cocinándose.
• Tiene que quedar con un poco de caldo. Si no es así, añade la próxima vez más líquido.
• Si te sobra, guarda en la nevera en recipiente hermético 1 ó 2 días.

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¡Ánimo mis cocinillas!