Tres libros recomendados para panarras

El pan está presente en muchos hogares, y cada vez se está creando más conciencia de consumir un buen pan artesano de calidad, e incluso de hacerte el pan en casa. En la literatura hay muchas publicaciones al respecto que te enseñan nociones de panadería, historia del pan, recetarios…

Con motivo del día del libro, hoy os recomiendo tres lecturas maravillosas que a mi me gustan mucho:

PAN CASERO de Ibán Yarza.
EL PAN: manual de técnicas y recetas de panadería de Jeffrey Hamelman.
PAN DE PUEBLO de Ibán Yarza.

Los tres libros tienen un denominador común, a Ibán Yarza. Para los que no lo conozcáis, es una panarra autodidacta que lleva años dando difusión a la cultura del pan, a través de cursos y publicaciones. En dos de los que os recomiendo, es autor y en el otro, ha hecho posible que tengamos esta joya en castellano, gracias a su traducción.

A continuación, os daré una breve información sobre lo que podéis encontrar en estos libros.

PAN CASERO de Ibán Yarza

Muy recomendado para iniciados en el pan y que se quieren lanzar a prepararlo en casa.

Con este libro aprenderás las nociones básicas para manejarte como un panadero casero. Medidas, el porcentaje del panadero, las diferentes harinas y sus características, el papel del agua, la sal, la levadura en la masa; la masa madre, cómo hacer masa madre, conservarla y usos, fermentación y fermentos, utensilios necesarios. La elaboración del pan, desde el mezclado, amasado de los ingredientes y su posterior formado, fermentación y horneado.

Además, cuenta con un amplio recetario de panes nacionales e internacionales, como de masas dulces y saladas: pan sencillo sin amasar, chapata, pizza sin amasado, pan de molde, bollos holandeses de canela, ensaimada, pan multicereales con semillas, pita, roscón de reyes, trenza semiintegral de nueces, higos secos y miel… son algunas de las muchas recetas con las que os aseguro disfrutaréis un montón.

Explicaciones detalladas y sencillas, acompañadas de ilustrativas fotos con el paso a paso, que facilita mucho la tarea y que son muy apetitosas. Cada receta cuenta con una breve historia, para ponerte en situación y siempre invita a que dejemos volar nuestra imaginación ofreciendo variantes.

Por si fuera poco, el libro trae al final un apartado con una pequeña selección de panaderías del país.

Información del libro:

Título: Pan casero.
Autor: Ibán Yarza.
Editorial: Larousse.
Precio aprox: 15€.
Tapa blanda, 256 páginas.

EL PAN: manual de técnicas y recetas de panadería de Jeffrey Hamelman

Si ya haces pan en casa, pero quieres tener nociones más técnicas del proceso del pan.

En este libro encontrarás información muy detallada, más enfocado para personas que realizan pan en casa de manera asidua, pero sobre todo profesionales, y por supuesto para frikis de este mundillo con ganas de aprender el por qué de las cosas.

El libro está dividido en dos partes, una primera parte en la que trata sobre ingredientes y técnicas (autolisis, amasado, fermentación, formado, cocción), y una segunda parte en la que trata de fórmulas y panes decorativos (panes con masa madre de levadura, panes con masa madre natural, panes de centeno con masa madre natural, masas directas, otros panes…).

Libro que es un absoluto referente en el mundo del pan de este panadero estadounidense, y que gracias a Ibán Yarza, desde el 2013, tiene su versión en castellano. Para mi es una joya, aunque apenas cuenta con fotos en su interior, si que podrás encontrar muchos dibujos. Las recetas están dadas en el porcentaje del panadero, versión para casa y versión profesional.

Información del libro:

Título: El Pan: Manual de técnica y recetas de panadería.
Autor: Jeffrey Hamelman.
Editorial: Libros con Miga
Precio aprox: 35€
Tapa dura, 520 págs.

PAN DE PUEBLO de Iban Yarza.

Para amantes del buen pan y de los viajes.

Precioso libro que recoge los distintos panes presentes en España, a través de las diferentes panaderías tradicionales de todo el país.

Una pequeña introducción nos sitúa en el mundo panadero, por el que nos vamos a adentrar acercándonos el lenguaje de los panaderos, técnicas, útiles, diferentes cereales… para luego llevarnos por un recorrido geográfico maravilloso.

Se desgranan los diferentes panes, dulces, masas, harinas que se emplean en cada región de España, historias de sus panaderos e incluso recetas de panes.

Me parece un libro perfecto para hacer rutas por el país con la excusa perfecta de probar estos maravillosos productos.

Información del libro: