Os aseguro que, si os animáis a hacer estas ricas galletas de tahini, chocolate y centeno, las vais a querer repetir una y otra vez. Que no os desanime la cantidad de ingredientes. Es de esas recetas que merecen mucho la pena tener en el recetario.

La receta original es del maravilloso Edd Kimber del blog The boy who bakes. Si no conocéis su trabajo os invito a hacerlo. Tiene un contenido espectacular.

INGREDIENTES 16 galletas aprox

• 125 gr harina de centeno integral.
• 100 de harina de trigo integral.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 100 gr de mantequilla.
• 75 gr de tahini.
• 200 gr de azúcar integral de caña o panela.
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 250 gr de chocolate al 80% de cacao.
• Semillas de sésamo.

ELABORACIÓN

Derretir la mantequilla y mezclar con ayuda de unas varillas con el tahini y el azúcar, durante 5 minutos hasta obtener una mezcla sedosa. Añadir el huevo y la yema y continuar batiendo hasta integrar bien.

En un bol mezclar los elementos secos: las harinas, la levadura, el bicarbonato, la vainilla, la sal, remover y añadir poco a poco a la mezcla anterior. Se puede hacer con una rasqueta o con una cuchara. Quedará una masa densa y ligeramente pegajosa.

Picar el chocolate a cuchillo en trozos irregulares y meterlos en la masa, mezclando para que se repartan bien.

Tapar y dejar en la nevera mínimo una hora, cuanto más tiempo más se asentarán los sabores.

Precalentar el horno a 180ºC.

Hacer bolas de 60 gr, rebozarlas por las semillas de sésamo y colocarlas en una bandeja de horno con silicona o papel de horno. Separar entre si ya que se expanden en el horno.

Hornear a 180ºC durante 10 minutos. Sacar del horno y dar 2 o 3 golpes en la encimera. Esto hará que la galleta se expanda y craquele. Meter de nuevo en el horno a 180ºC entre 8 y 10 minutos más.

Sacar a una rejilla para que se enfríen.

A disfrutar.

Consejos

• El tahini es una pasta hecha a base de semillas de sésamo. Yo siempre empleo el tostado, aporta más sabor a las elaboraciones. En supermercados o herbolarios lo encontraréis fácil y si podéis conseguir un buen tahini libanés, tendréis un tesoro. Su textura es una pasada. El tahini lo podéis usar para hacer hummus también.
• Puedes hacer las galletas con harina de trigo y centeno, sin que sea integral. También quedan muy ricas.
• La vainilla, si la encuentras líquida, añádela en la mezcla húmeda.
• Elige un chocolate de buena calidad. No uses menos de 70% de cacao.
• Yo suelo emplear azúcar de coco. Una buena opción es emplear panela como te pongo y si no queda otra, azúcar moreno.
• Guardar en un recipiente hermético.

Son una pasada de galletas. Muy sabrosas, jugosas y con un exterior crujiente. Para comer a bocados o mojadas en leche.

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¡Ánimo mis cocinillas!