Cada 18 de marzo celebro el aniversario de este proyecto con un dulce. Este año lleva un poco de retraso la celebración pero ya se sabe, mejor tarde que nunca. En esas fechas estaba por Madrid dando la bienvenida a mis dos preciosas sobrinas así que, la celebración del aniversario del blog se pospuso.

Mi vida desde que inicie el blog ha cambiado sustancialmente. A día de hoy vivo en Berlín, trabajando como cocinera. ¿Qué como está siendo? Muy duro, pero no me arrepiento de haber dado el paso y encontrarme empezando de cero con la dificultad añadida de hacerlo en el extranjero con un choque cultural y una barrera del idioma importantes. Pero eso da para una novela. Vamos a lo que nos interesa, el pastel de ruibarbo.

El ruibarbo es una hortaliza que se le da un uso en muchas recetas como la fruta. Tiene un sabor ácido que también sea dicho, no a todo el mundo le gusta. A mí me encanta y la verdad que aquí lo encuentro con mucha más facilidad que en Madrid y a un precio más económico. Ahora en primavera está de temporada. Hay muchas recetas dulces con ruibarbo y esta que os traigo es muy sencilla y deliciosa.

INGREDIENTES 6 raciones

• 2 tallos de ruibarbo.
• Ralladura y zumo de un limón.
• 110 gr de mantequilla.
• 50 ml leche.
• 120 gr harina.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
• Una pizca de sal.
• 115 gr de azúcar.
• 2 huevos.
• 100 gr de almendra molida.

ELABORACIÓN

Engrasar y poner papel de horno en un molde desmoldable. Yo he empleado uno cuadrado de 20x20cm. Lavar los tallos del ruibarbo y cortar cada uno en 3 trozos y después longitudinalmente. Probar con el molde vacío que encajen los trozos y recortar si es necesario.

Limpiar la piel del limón y reserva la ralladura. Mientras, dejar el ruibarbo en remojo en un recipiente con el zumo del limón.

Precalentar el horno a 175ºC.

Derretir la mantequilla al baño maría. Una vez disuelta añadir la leche y reservar. Dejar templar.

En un cuenco mezclar la harina, la almendra molida, la levadura, la sal y reservar.

En otro cuenco profundo batir con varillas eléctricas los huevos con el azúcar hasta que doblen de volumen y la mezcla se vuelva más blanquecina. Añadir la ralladura de limón, el extracto de vainilla y la mezcla templada de mantequilla y leche y batir hasta integrar.

Añadir los ingredientes secos poco a poco e ir integrando con movimientos envolventes con ayuda de un tenedor o espátula de silicona hasta conseguir una mezcla esponjosa y homogénea.

Verter la mezcla en el molde. Escurrir el zumo de limón de los trozos de ruibarbo y colocarlos encima de la masa.

Espolvorear un poco de azúcar encima del ruibarbo y hornear a 175ºC durante 45 minutos. Comprobar que al pinchar sale limpio.

Dejar enfriar y a disfrutar.

Consejos

• Si te resulta difícil encontrar ruibarbo, ponle la fruta que más te guste y que esté de temporada, el sabor será mayor.
• Si ves que se tuesta mucho el ruibarbo o la fruta que elijas, pon papel de aluminio sobre la tarta para continuar cocinando el pastel, pero sin quemar la fruta.
• Ideal con una taza de té o café y se puede acompañar con un poco de nata montada o helado.
• Si usas un molde de mayor tamaño, reduce el tiempo de horneado ya que la mezcla quedará más fina.
• Se puede conservar en la nevera 3 días en un recipiente hermético.

Gracias a todxs los que seguís apoyando este proyecto, me animáis a que siga publicando cositas y celebráis cada nueva entrada que realizo aunque entre una y otra pasen meses. No es que no quiera continuar el proyecto. Todo lo contrario, tengo siempre mi libreta a mano con un montón de ideas para publicar. La realidad es que las energías que me quedan tras la jornada laboral son mínimas.

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¡Ánimo mis cocinillas!