Curry de verduras y garbanzos

Esta semana para mi batch cooking preparé este delicioso curry de verduras y garbanzos. Os prometí la receta y aquí la tenéis. Está cargado de verduras y a mí particularmente me encanta que esté muy cremoso, por lo que veréis que es ideal si queréis acompañarlo con un arroz.

La receta es bien sencilla. Yo he empleado pimiento rojo, calabacín y batata, pero podría admitir otras verduras si no te gustan esas.

INGREDIENTES 2 raciones.

  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos (200gr aprox)
  • 1 cebolla pequeña.
  • Medio pimiento rojo.
  • Medio calabacín.
  • Una batata.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharaditas de curry.
  • Media cucharadita de pimentón.
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate.
  • Una lata de leche de coco.
  • Medio vaso de agua.
  • Sal.
curry de verduras y garbanzos

En una cazuela añadir el aceite y sofreír a fuego medio la cebolla cortada en cuadraditos. Limpiar y pelar las verduras. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, añadir el pimiento rojo, el calabacín, la batata cortados en dados medianos y un poco de sal. Rehogar todo bien, a fuego medio, durante 10-15 minutos, hasta que las verduras se ablanden un poco y doren.

Lavar los garbanzos y añadir a la cazuela. Agregar el curry, el pimentón y remover. A continuación, añadir la cucharadita de concentrado de tomate y la lata de leche de coco. Añadir como medio vaso de agua en la lata para aprovechar bien los restos y verter en la cazuela.

Cocinar 10-15 minutos a fuego medio bajo. Probar de sal y rectificar.

Listo para comer.

curry de verduras y garbanzos

Consejos

  • Verduras. Puedes emplear otras verduras. La única recomendación es que tengan un punto de cocción similar para que el guiso sea uniforme.
  • Salen dos raciones generosas. Si lo acompañáis con arroz como guarnición es posible que dé para una tercera ración.
  • Busca un buen curry para que el plato sea un éxito total.
  • El concentrado de tomate lo venden en botes pequeños y para salsas y guisos me encanta porque potencia mucho el sabor de las mismas. Se congela bien, por si abrís el bote y no sabéis que hacer con el resto de concentrado de tomate. Es muy potente de sabor así que antes de añadir sal, prueba y si es necesario rectifica.
  • Si no tienes o encuentras concentrado de tomate, puedes añadir una cucharada de salsa de tomate o simplemente no añadir nada.
  • Guardar en la nevera entre 3-5 días.
  • Congela bien.

Si os surgen dudas sobre la receta o tenéis alguna inquietud que queráis compartir, recordad que tenéis el correo electrónico a través del cual os podéis poner en contacto conmigogastrolibreta@gmail.com. Si queréis compartir alguna receta es bienvenida.

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¡Ánimo mis cocinillas!


4 respuestas a “Curry de verduras y garbanzos

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