Con motivo de mi cumpleaños, hoy os traigo una de mis tartas favoritas, la tarta de zanahoria. Recetas de tarta de zanahoria o carrot cake hay muchas. Yo la realizo de una manera muy sencilla. La base es el bizcocho de yogur, al cual añado varias cosas que ahora os cuento.

Como bizcocho por si solo, está espectacular. Si añadís la crema de queso la convertís en esta rica tarta de zanahoria.

INGREDIENTES

• 1 yogur natural.
• 3 medidas de yogur de harina de trigo.
• 2 medidas de yogur de panela o azúcar moreno.
• 1 medida de yogur de aceite de oliva virgen extra.
• 3 huevos.
• 1 sobre de levadura en polvo tipo Royal.
• 2 zanahorias medianas.
• Media manzana.
• Un puñado de nueces.
• Una pizca de sal.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• Media cucharadita de mezcla de especias (especias para pumpkin pie o lebkuchen, suelen llevar mezcla de canela, clavo, jengibre…).

Crema de queso

• 1 tarrina de queso de untar.
• Una cucharada sopera de azúcar glas.

ELABORACIÓN

En un cuenco grande batir los huevos con el azúcar de manera enérgica hasta que aumenten un poco de tamaño y se espume. A continuación, añadir el aceite e ir integrando. Echar el yogur y remover bien.

Pelar las zanahorias y la manzana y rallarlas. Agregar a la mezcla anterior.

Trocear con las manos o con ayuda de un cuchillo las nueces y añadir a la masa.

En otro cuenco, mezclar la harina, con la levadura, las especias y la pizca de sal. Con ayuda de un colador grande, tamizar esta mezcla. Añadir poco a poco, a la mezcla húmeda que ya tenemos y con movimientos envolventes.

Untar con aceite o mantequilla un molde rectangular tipo plumcake o redondo de 23cm de diámetro y espolvorear harina. Sacudir el exceso. Verter la mezcla del bizcocho y hornear a 180°C durante 50 min. Al llevar la zanahorias y la manzana es una masa más húmeda y requiere un poco más de tiempo en el horno. Como siempre, cada horno es un mundo. Pincha y si sale limpio ya lo tendréis.

Para la crema de queso yo únicamente bato un poco con las varillas eléctricas el queso con el azúcar pocos segundos para integrar el azúcar. No batir en exceso porque se vuelve muy líquida. A mí me gusta que conserve el sabor a queso y que no esté muy dulce, pero endulzad al gusto.

Con el bizcocho completamente frío, cubrir con la crema de queso o servir de acompañamiento. Meter en el frigorífico para que la crema se ponga más firme.

Consejos

Puedes servir la crema por encima o como acompañamiento.

• El bizcocho lo puedes guardar a temperatura ambiente bien envuelto para que no se seque y acompañar luego con un poco de crema de queso que se debe guardar en el frigorífico.
• O puedes cubrir la tarta con la crema de queso y guardar en la nevera. El frío también hará que el bizcocho se vuelva más denso. Para consumirlo y apreciar más los sabores, sacar media hora antes del frigorífico.

La mezcla de especias la puedes comprar hecha o hacerla tú y es totalmente opcional. Puedes poner todo canela en polvo.

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¡Ánimo mis cocinillas!